Financiers à la châtaigne
Préparation : 1 heures Cuisson : 20 minutes Difficulté : facile
Il fut un temps où j’étais complètement folle d’un petit fondant à la châtaigne acheté chez le traiteur quand j’étais une jeune chef de projet. Je travaillais dans une entreprise où je ne comptais pas mes heures, j’avais un salaire dérisoire, et j’étais au bout du rouleau tous les jours de la semaine. À la pause de midi, j’allais chercher mon petit fondant à la châtaigne, qui me remontait le moral le temps du déjeuner !
Cela m’a marqué et depuis, je fais régulièrement des petits fondants à la châtaigne et teste différentes recettes. Mais finalement, tant qu’on a une bonne crème de marron, le résultat est toujours satisfaisant !
Ce week-end, pour égayer mon tea time d’hiver, j’ai essayé de faire des financiers à la châtaigne. Pour + de gourmandise, j’ai ajouté un petit “topping” vermicelle à la crème de marron sur le dessus des gâteaux ! N’ayant pas la bonne douille, c’était vraiment pas évident à faire, mais c’était très gourmand !
Je vous partage la recette et quelques photos juste en dessous ⬇️
Ingrédients (environ 14 financiers)
Appareil à financiers
- Beurre : 100 g
- Blancs d’œufs à température ambiante : 120 g (≈ 4 blancs)
- Farine de châtaigne : 64 g
- Poudre d’amande : 36 g
- Sucre glace : 80 g
- Crème de marrons : 100 g
- Quelques gouttes d’arôme de vanille en option
Topping à la châtaigne
- 30g de crème de marron
- 10g de beurre pommade
Procédés
Appareil à financier à la châtaigne
- Préparer un beurre noisette : il s’agit d’un beurre fondu puis légèrement caramélisé, dont les protéines du lait brunissent.
Voici quelques indications faciles pour réaliser un beurre noisettes :
- Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole. Pas besoin de le remuer.
- Le beurre va mousser et faire un léger bruit, on dit que le beurre “chante”.
- Le bruit devient ensuite plus silencieux, c’est à ce moment-là qu’on peut retirer la casserole du feu.
- Au fond de la casserole, des petits dépôts bruns se forment et la couleur devient dorée à ambrée.
- Réserver le beurre et laisser le descendre en température.
2. Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres ensemble.
3. Ajouter les blancs d’œufs, idéalement à température ambiante.
4. Ajouter la crème de marron et la vanille.
5. Ajouter le beurre noisette refroidi, et mélanger au fouet ou à la maryse. L’idée est d’avoir un appareil homogène, mais ce n’est pas la peine de trop mélanger la pâte.
6. Répartir la préparation jusqu’à 2/3 du moule environ.
7. Cuire pendant 20 minutes pour des petits moules à 180°C. À la sortie du four.
Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celui-ci doit ressortir sec !
6. Remplir les moules presque jusqu’en haut ,
7. Cuire pendant 20 minutes pour des petits moules à 180°C. À la sortie du four, vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celui-ci doit ressortir sec !
Topping à la châtaigne :
Faire ramollir le beurre de façon à avoir un beurre pommade
Mélanger avec la pesée de crème de marron,
⇒ Si le beurre tranche trop, remettre un petit coup au micro-ondes, pour faire fondre le beurre;
Pour faire les vermicelles, il faut avoir une petite douille vermicelle. Le beurre doit être à bonne température pour pouvoir être poché, j’ai vraiment fait ça à l’œil. C’est assez facile de voir quand le mélange à suffisamment durci pour être poché.
